: «Молниеносный» метод индикации микробного загрязнения продуктов

Несмотря на бурное развитие пищевой промышленности, методы контроля качества и безопасности продуктов питания остаются рутинными и консервативными. На сегодня существует более 40 различных методов обнаружения бактериальной контаминации пищевых продуктов. Но даже самые быстрые из них дают результаты по истечении нескольких часов, то есть результат всегда остается ретроспективным. А это значит, что в пищевую цепочку может поступить инфицированный пищевой продукт.

Производители пищевых продуктов очень заинтересованы в быстрых методах контроля их продукции на стадии производства, пока она еще не вышла за пределы предприятия.

Ученые из Манчестерского университета разработали новую методику, которая основана на использовании инфракрасного излучения для обнаружения бактериальной контаминации пищевых продуктов в течение тех считанных секунд, когда продукт находится на конвейере.

Новая методика основана на спектроскопическом анализе отпечатков любых микроорганизмов, например, бактерий, и быстром подсчете их количества.

Методика и оборудование предназначены для усовершенствования технологии получения современных продуктов питания, направлена на обеспечении безопасности конечного продукта.

Разработчики надеются, что новое оборудование станет неотъемлемой частью технологических процессов пищевой промышленности. Внедрение метода не сопряжено с применением каких-либо химических веществ, а само оборудование не вступает в контакт с пищевыми продуктами.

Исследователи апробировали новую методику при производстве продуктов питания из курятины и говядины – двух наиболее сложных в плане безопасности мясных продуктов. Метод легко применим для контроля молока, мороженого, сыра и ряда молочных продуктов, фруктовых соков и других продуктов питания.

Интернет-журнал «Коммерческая биотехнология» http://www.cbio.ru/ по материалам LabTechnologist.